08/08/2026 La Nación - Nota - Economía - Pag. 18
El precio de la carne en el AMBA bajó un 0,7% el mes pasado Belkis Martínez El producto al mostrador lleva cuatro meses con valores promedio estables; desde enero pasado la suba acumulada es de 15,35% El precio promedio de los cortes de carne vacuna en el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA) bajó un 0,7% en julio y acumula una suba de 15,35% en los primeros siete meses del año. En términos interanuales, el aumento llegó al 52,4%. Especialistas explicaron que la calma respondió al amesetamiento del valor de la hacienda, a una demanda que no termina de recuperarse y a ofertas puntuales en los mostradores, pero advierten que podría comenzar una nueva etapa de subas si aumenta el valor del ganado. Julio fue el cuarto mes con precios promedio estables. Según el informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), la estabilidad de los últimos meses contrasta con el fuerte aumento de parte de 2025 y comienzos de 2026. Los precios todavía se encuentran entre 43% y 64% por encima de los valores de un año atrás, según el corte. En el AMBA, por ejemplo, el asado de tira cuesta $17.704 el kilo, el lomo $28.394, la nalga $21.381, el vacío $21.390 y la picada común $10.775. En las carnicerías, el precio promedio cayó 0,4% en julio, y en los supermercados, 1,5%. En la comparación interanual, la carne en carnicerías aumentó 56,6% y en supermercados, 43,3%. Para Víctor Tonelli, consultor del mercado ganadero, la explicación central está en el comportamiento del precio de la hacienda. Según afirmó, "es lógico que el precio de la carne al consumidor, que tiene relación directa o casi directa con el precio del ganado, por lo menos en un ochenta y pico por ciento de correlación, no haya subido". El dato del Ipcva destaca que la media res en el AMBA casi no varió en julio: cayó 0,1% frente a junio. La incógnita es si esta estabilidad seguirá en agosto. Para Tonelli, el escenario podría comenzar a cambiar porque la hacienda ya muestra movimientos en las últimas semanas. "Creo que va a haber recuperación de precios del ganado y eso va a impactar también en el precio al consumidor", anticipó. Desde el Ipcva, Eugenia Brusca, economista y especialista en mercado interno, puso el foco en otro elemento: la demanda. "Veníamos de un momento en el cual el precio estuvo por encima del resto de los otros", explicó. A su entender, el mercado atraviesa una etapa de reacomodamiento, en la cual "la demanda todavía no logra acelerarse, porque el poder adquisitivo no repunta, principalmente en el AMBA, donde se hacen todas las grandes mediciones". Leonardo Rafael, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), consideró que la baja de julio tuvo que ver con la dinámica de la oferta. "El tema es estacional: hay cortes que salen más en invierno que en verano y eso hace que capaz se levante el valor de algún corte y baje más el de otro, y alguno quizá se mantenga", explicó. El informe del Ipcva muestra esa dispersión: cayeron los precios del vacío, el matambre y la nalga 2%, y subieron los del osobuco, la paleta y la falda. Menciones: Ceco1 cfinanE
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