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28/10/2025 Clarin.com - Nota
Pablo Fernández, el ingeniero cocinero, prepara un ‘Flat Iron Steak’: “Que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor” Pablo Fernández, ingeniero electrónico y cocinero aficionado, comparte en TikTok y YouTube recetas jugosas como su guiso de carne con patatas. Pablo Fernández combina su formación en Ingeniería Electrónica Industrial y Automática con su pasión por la cocina. Sus recetas, que se vuelven virales en TikTok , muestran cómo preparar platos sabrosos con técnicas precisas y prácticas . Ahora que disminuyen las temperaturas , el tiktoker gastronómico ofreció una receta para preparar un guiso de carne. El enfoque de Fernández integra alimentación y nutrición, explicando de manera sencilla cómo lograr resultados perfectos , desde carnes jugosas hasta guisos reconfortantes. Cada preparación busca que los ingredientes alcancen su máximo sabor y textura. Junto a Alba, graduada en Biotecnología, Pablo comparte en su canal de YouTube y su blog @ingecocinero recetas, curiosidades y novedades de los alimentos desde una perspectiva científica en versión “for dummies”. Su contenido combina enseñanza, entretenimiento y ciencia aplicada a la cocina. En TikTok, Pablo Fernández comparte cómo lograr que la carne quede tan tierna que se deshaga con el tenedor. “Comienza con la carne de babilla [el Flat Iron Steak ], salpimenta y sella hasta dorarla . Luego, añade ajo, cebolla y zanahoria sofritos hasta que estén bien pochados, y un toque de tomate derretido que potencia el sabor del sofrito”. "Después regresa la carne a la olla, cubriéndola con vino tinto y caldo de carne, y deja guisar a fuego lento durante aproximadamente una hora ”, dice. El siguiente paso consiste en colar la salsa y añadir un último toque de vino tinto, lo que intensifica el color y sabor antes de incorporar las papas en cubos. “Todo se cocina junto 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas, logrando un guiso meloso, reconfortante y cargado de sabor”, añade. Pablo destaca que estos pasos no solo potencian el sabor, sino que aplican principios que favorecen la textura y la jugosidad de la carne, demostrando cómo la ciencia puede mejorar la cocina diaria. Más allá de sus recetas, Pablo y Alba aprovechan su conocimiento en ingeniería y biotecnología para explicar de forma sencilla procesos que afectan los alimentos. En su canal y blog, muestran cómo ciertos métodos de cocción, combinaciones de ingredientes y tiempos de preparación influyen directamente en la textura, el sabor y los nutrientes de cada plato. Pablo Fernández el ingeniero cocinero español muestra sus recetas en Youtube y en TikTok y en @ingecocinero Su objetivo es que los seguidores comprendan la ciencia detrás de la cocina, haciendo que platos como el ‘Flat Iron Steak’ o el guiso de carne con patatas sean deliciosos, y también entendibles desde un punto de vista nutricional y técnico.
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