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23/10/2025 Clarin.com - Nota
Pablo Fernández, el ingeniero cocinero: “Para que no se corte nunca la mayonesa no eches el aceite en hilos finos, que el aceite y el huevo estén a la misma temperatura” El tiktoker español compartió el secreto para preparar mayonesa casera. Pablo Fernández , ingeniero electrónico y cocinero aficionado, se ha hecho popular en TikTok por sus consejos prácticos de cocina que combinan ciencia y alimentación . Sus videos enseñan técnicas simples para lograr resultados perfectos en casa, sin complicaciones. Junto con Alba Brasa , graduada en Biotecnología, dirige el canal de YouTube @ingecocinero y un blog donde comparten recetas y curiosidades sobre los alimentos desde una perspectiva científica adaptada para todos los públicos. La pareja busca acercar la nutrición y la alimentación saludable con explicaciones claras y directas. Entre sus trucos más populares se encuentra el método para que la mayonesa nunca se corte . Un consejo aparentemente sencillo que ha generado gran interés entre aficionados a la cocina y foodies por igual. Según contó Pablo Fernández en un video, “el mejor truco para que no se te corte nunca la mayonesa no es que eches el aceite a hilo fino ni que pongas la olla en el fondo y no la muevas, es simplemente que tanto el aceite como el huevo, que ya sabéis que son los dos ingredientes principales de la mayonesa, estén a la misma temperatura ”. Se puede hacer mayonesa casera tomando estas precauciones. Foto ilustrativa Pexels. Explica que la mayonesa se corta cuando el huevo enfría el aceite templado y la diferencia de temperaturas impide que se emulsione correctamente. Pablo detalla que no se trata de un secreto de chefs profesionales, sino de un principio básico de la física de los alimentos . “El conjunto de esas temperaturas diferentes pues no está la mayonesa así que no se te corta”, asegura. La receta que recomiendan es sencilla: usar 200 ml de aceite , un huevo grande idealmente pasteurizado, una cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal, obteniendo entre 250 y 300 gramos de mayonesa casera lista para usar. Este consejo de Pablo y Alba va más allá de la preparación de la mayonesa. Mantener los ingredientes a la misma temperatura puede aplicarse en cualquier receta que requiera emulsión , como salsas o aliños, asegurando resultados consistentes y mejorando la experiencia en la cocina. Mayonesa. Foto: Shutterstock. Además, esta práctica fomenta una alimentación más consciente y saludable , al enseñar cómo pequeños detalles científicos pueden mejorar la textura y sabor de los alimentos. Fernández destaca que entender la química de la cocina es una de sus grandes pasiones y por eso lo comparte con sus seguidores a través de sus perfiles de TikTok e Instagram.
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